プロの厨房で ナベノイズム 渡辺シェフのキッチンから vol.4
『ラップで作るポーチドエッグ』

（2023年7月キッチニスタ公式インスタグラム記事より再編集）

2024.06.21

1. 

   ミシュランガイド東京2024
   6年連続二つ星掲載レストラン【ナベノイズム】渡辺シェフの今月の話題は、「ニース風サラダ　～キッチニスタラップでつくるポーチドエッグ」です！

2. 

   　ニース風サラダは、南仏ニースに伝わる郷土料理です。私自身もサントロペ、モナコ、そしてニース近郊のヴァンスに住んでいた時期があり、春夏になると食べたくなるサラダです。
   　ニース風サラダのキーワードになる食材は、 トマト、レモン、ツナ、アンチョビなど様々ありますが、固茹で卵もその重要なパーツのひとつになります。

   　7月はキッチニスタラップを使い、その伸縮性の特徴を活かした様々な具を入れたポーチドエッグを作りました。卵の味わいに対して塩味の強いオリーブ、アンチョビなどを入れ込み、ハーブも、フレッシュとドライを 2 種纏わせました。
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   レストラン「Nabeno-Ism」ナベノ-イズム
   エグゼクティブシェフ CEO 渡辺 雄一郎

   【材料】
   オリーブオイル 適量
   塩・黒胡椒 適量
   エルブ・ド・プロヴァンス 適量
   ピメントエスプレット 適量
   イタリアンパセリ 3枚
   全卵 1個
   グリーンオリーブ薄切り 2枚
   黒オリーブ薄切り 2枚
   ツナ 適量

   (*お好みのサラダ)
   マイクロハーブのサラダ
   インゲン豆
   トマト
   レモン
   フレンチドレッシング
   ラデッシュ
   素揚げのアーティチョーク(ジャガイモでも可)

3. 【手順】
   ①ラップの上にオリーブオイルを塗り、塩・黒胡椒、エスプレット、エルブ・ド・プロヴァンスを散りばめ、イタリアンパセリ3枚を並べ、全卵入れる。

   ②その上にグリーンオリーブ薄切り 2枚、黒オリーブ薄切り2枚、セミドライトマト半カット、アンチョビ2片を並べ、キッチニスタラップで茶きん包みにし、キッチニスタの抗菌ブルーラップで紐を作って、茶きん包みを縛り閉じる。(普通の透明ラップで紐を作ってもOK)

   ③鍋で沸騰したお湯の中にラップで包んだ卵を入れ3分間茹でる。

   ④茹で上がったら氷に落とし冷やす。

   ⑤インゲンマメ、トマト、ツナ、ラディッシュ、素揚げのアーティチョーク、マイクロハーブサラダにラップを解いた卵を中心に盛り付ける。

   ⑥フレンチドレッシングとオリーブオイルをまわしかけて、レモンの皮を削り、レモン汁をひとまわしかけて完成。

4. 渡辺シェフ
   https://www.instagram.com/yunabe67/

   フレンチレストラン
   Nabeno-Ism【ナベノ-イズム】
   https://www.instagram.com/restaurant_nabeno_ism/