ご家庭のキッチンで プロ直伝！
キッチニスタレシピ帳 vol.4
『しっとり柔らかく仕上げる』

深沢あやシェフが、キッチニスタラップを手に取って、ご馳走おもてなしメニューをご紹介いたします！

2024.06.28

1. 

   シェフ紹介

   深沢 あや シェフ（https://www.instagram.com/aya_bistro/）
   【プロのコツを伝授✨簡単まるでレストランの味】
   材料少なめでも簡単に美味しく作れるレシピを発信中。JSA認定ワインソムリエ / 栄養士 / 調理師などの資格を保有。元フレンチ料理人、ワインソムリエ。主にホテルやレストランで約10年間料理人として経験を積む。現在はフリーランス料理人として出張料理や料理教室、企業向けレシピ開発などを行う。

2. 

   ＼＼ あやシェフのおもてなしレシピ ／／
   本日のレシピは、つぶつぶした食感が楽しい 世界最小のパスタであるクスクスと魚介のマリネを 自家製ドレッシングでレストラン風サラダに仕上げます♪

   ◇魚介のクスクスタブレ
   二人前
   ＜材料＞
   【魚介のマリネ】
   えび　4尾
   いか　1/2杯
   ホタテ　4個
   酒　大さじ2
   A オリーブ油　大さじ2
   A レモン汁　大さじ2
   A 赤唐辛子（輪切り）少々
   A 塩・こしょう　少々
   A 刻みパセリ 少々
   A ハーブ（お好みで）少々

   【クスクスタブレ】
   クスクス　100g
   オリーブオイル　大さじ1/2
   お湯　100ml
   トマト　1/2個
   赤玉ねぎ　1/6個
   刻みパセリ　少々
   B 塩　小さじ1/2
   B こしょう　少々
   B レモン汁　大さじ1
   B オリーブオイル　大さじ1

3. 

   　＜作り方＞
   1. えびは殻をむいて背わたを取り、いかは腹を出して皮をむいてから輪切りにする。ほたて貝柱は薄切りにする。

4. 

   　＜作り方＞
   2. えび・いかは酒大さじ2をかけ回し、ラップをかけて2分程電子レンジにかける。

   ?あやシェフ
   『キッチニスタラップが器に隙間なく密着して、蒸気をふっくら閉じ込めてくれるから、食材がしっとり柔らかく仕上がります』

   ※ラップの開封時は蒸気にお気をつけください。

5. 

   　＜作り方＞
   3. 2を調味料Aと混ぜ合わせる。魚介のマリネ完成。

6. 

   　＜作り方＞
   4. ボウルにクスクス、塩、こしょう少々、オリーブオイルを入れ混ぜる。

7. 

   　＜作り方＞
   5. クスクスをお湯で戻す。

   戻し方：クスクスの量よりやや少なめのお湯を注いで混ぜ、ラップをして10分程蒸らす。 『キッチニスタラップはゴワつかず、しなやかな素材のため、ボウルに隙間なく密着し、保温性を保ちながら、お湯の浸透をしっかり促します』

8. 

   　＜作り方＞
   6. トマト、赤玉ねぎをさいの目切りにし、5と和える。 調味料Bと合わせる。

9. 

   　＜作り方＞
   7. 器に盛り付ける。直径6cmのセルクル型※にクスクスタブレを半量敷き詰め、魚介のマリネを乗せる。

   ※ラップを敷いた小鉢で代用できます。マリネを詰めた上からクスクスタブレを敷き詰め、最後に小鉢を逆さにしてラップごと取り出します。

10. 

    　完成。