ご家庭のキッチンで

プロ直伝！
キッチニスタレシピ帳 vol.3
『クッキー成形を綺麗に仕上げる』

あやシェフが、キッチニスタラップを手に取って、ご馳走おもてなしメニューをご紹介いたします！

2024.05.15

1. 

   シェフ紹介

   あやシェフ（https://www.instagram.com/aya_bistro/）
   【プロのコツを伝授✨簡単まるでレストランの味】
   材料少なめでも簡単に美味しく作れるレシピを発信中。JSA認定ワインソムリエ / 栄養士 / 調理師などの資格を保有。元フレンチ料理人、ワインソムリエ。主にホテルやレストランで約10年間料理人として経験を積む。現在はフリーランス料理人として出張料理や料理教室、企業向けレシピ開発などを行う。

2. 

   ＼＼ あやシェフのおもてなしレシピ ／／
   本日のレシピは、お菓子の詰め合わせに出てきそうな市松模様やうずまき、マーブルなどのショコラと綺麗な模様のクッキーです。

   ◇アイスボックスクッキー
   （約36枚分）
   ＜材料＞
   【プレーン生地】
   A薄力粉...150g
   Aバター(食塩不使用)...90g
   Aグラニュー糖...45g
   卵黄...1個分

   【ココア生地】
   B薄力粉...90g
   Bココアパウダー...15g
   Bバター(食塩不使用)...60g
   Bグラニュー糖...30g
   卵黄...1個分

   【その他】
   お好みでチョコレートチップ...適量

3. 

   　＜作り方＞
   1.ボウルにバターとグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。溶き卵を入れて、さらによく混ぜ合わせ、半量ずつに分ける。

4. 

   　＜作り方＞
   2.半量に分けた生地でそれぞれプレーン生地とココア生地を作る。

   プレーン生地（A）：薄力粉を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる※。
   

   ココア生地（B）：薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる※。
   

   ※混ぜる目安は、粉っぽさがなくなるまで。

5. 

   　＜作り方＞
   3.混ぜたら、それぞれを個別にラップで包む。

6. 

   　＜作り方＞
   4.冷蔵庫で1時間程、冷やし固める。

7. 

   　＜作り方＞
   5.クッキーを模様別に成形する。

   市松模様：バニラ生地とココア生地をそれぞれ縦長に4等分して、4本で1本の棒状になるよう生地を交互に組み合わせる（断面が市松模様になる）。

   マーブル模様：それぞれの生地を平らに伸ばし、丸めてくっつける。
   

   チョコチップ：プレーン生地にチョコチップを混ぜ込み、丸める。

8. クッキーを成形する際は、手で生地をある程度伸ばしたら、ラップで包み込んで、転がしながら成形すると、形が崩れにくく均等に仕上がります。

   📝あやシェフ
   『キッチニスタラップは、ゴワつかず、しなやかに伸びて手に馴染むから、 ラップを通して手の感覚が伝わりやすいです。クッキーの成形が綺麗に仕上がりました。』

9. 

   　＜作り方＞
   6.生地にラップを巻いたまま冷蔵庫で30分休ませたら、生地を8mm幅に切り分け、クッキングシートを敷いた天板に並べる。（この作業の間に、オーブンを170℃に予熱しておく）

10. 

    　＜作り方＞
    7.170℃のオーブンで15分焼いて完成。